Después de la filtración, estabilización, carbonatación y, cuando corresponde, blending, la cerveza terminada se almacena en tanques de cerveza brillante o BBT (Bright Beer Tanks). Estos tanques también pueden denominarse tanques de cerveza terminada o tanques de cerveza final, ya que reciben una cerveza que ya debe cumplir las especificaciones principales antes del envasado.
El BBT cumple la función de pulmón entre el bloque frío y la línea de envasado. En él se mantiene la cerveza fría, clarificada, estabilizada, carbonatada y protegida contra la incorporación de oxígeno. Desde este tanque, la cerveza se alimenta a la llenadora bajo condiciones controladas de presión, temperatura, CO₂ disuelto y oxígeno disuelto.
El BBT no debe considerarse un tanque de corrección de defectos. La cerveza que ingresa debe estar ya terminada desde el punto de vista tecnológico: fermentación completa, diacetilo dentro de especificación, guarda fría finalizada, filtración correcta, estabilidad adecuada, CO₂ ajustado y parámetros analíticos dentro del rango definido para la marca.
Durante el almacenamiento en BBT deben controlarse especialmente la temperatura, la presión, el CO₂ disuelto, el oxígeno disuelto, la turbidez, la microbiología y el tiempo de permanencia. Una permanencia excesiva en BBT puede afectar la frescura del producto, especialmente si existen pequeñas entradas de oxígeno o deficiencias higiénicas. Por ello, el BBT debe operar como un tanque cerrado, sanitizado, purgado, bajo contrapresión y con mínima manipulación.