El agua cervecera se diferencia principalmente del agua de proceso por su contenido de cloro libre. Tanto para la producción de cerveza como para la conservación de las instalaciones se necesita un agua suave. Sin embargo, para la producción de cerveza, ya sea en la producción de mosto o en cualquier etapa del proceso que entre en contacto con la cerveza, no puede contener cloro libre.
Por esta razón, el agua de proceso se declora, principalmente utilizando filtros de carbón activo, para producir agua cervecera. Estos filtros eliminan el cloro libre del agua, asegurando que no interfiera con el sabor ni con los procesos de fermentación y maduración de la cerveza. Además, es crucial no almacenar el agua declorada; en su lugar, debe ir directamente a los consumidores. En caso de necesidad, se puede pasar por filtros UV para asegurar la calidad microbiológica.